10 Haziran 2015 Çarşamba

Lübnan Yemekleri




Lübnan gezi yazılarımızın en lezzetli kısmına başlıyoruz. İştah açıcı Lübnan yemeklerinden bahsedeceğiz. Lübnan'da ne yediniz diye soranlara zahter, bulgur, nohut ve çeşitli mezeler yedik diyebilirim. Beğendiniz mi diyenlere de tatları da damağımızda kaldı derim. Lübnan mutfağının biraz Doğu, biraz Akdeniz, biraz da Arap esintileri taşıdığı söylenir. Doğrudur. Doğudan bulgur ve acı baharatları almış, bir çok yemeğin ana maddesi bulgur, tabule ve kibbede olduğu gibi. Akdeniz'den deniz ürünleri ve zeytinyağlıları almış. Yemeklerin sunumu ve servis edilmesi de Araplara özgü, ekmek olarak kubiz denilen lavaşlar her sofrada yerini buluyor.


Lübnan'da ne yediysek bizim ağız tadımıza oldukça yakın geldi. Aaa bunu da nasıl yiyorlar demedik. İlgimizi çekenlerden bahsedeyim. Nohut çorbası Lübnanlıların sabahları tükettikleri kahvaltılıkların başında geliyor. Biraz tahin döküyorlar içine, limon suyu, kimyon ve maydanoz ile aromalandırıyorlar. Ben sevdim, 1 hafta boyunca her sabah içtim diyebilirim. 

İlgimi çeken bir diğer yiyecek zahter oldu. Zahter, kekik türünden, ancak kekikten çok daha aromalı ve lezzetli bir baharat. Gezi öncesi araştırma yaparken zahterin Lübnan'da çok popüler olduğunu öğrenmiştim. Hatta tadını kıyaslayabilmek için bir miktar zahter almıştım gitmeden bir hafta önce. Zeytinyağı ile karıştırıp kahvaltıda ekmek banarak tüketiliyor, kahvaltılık zahter diye satılıyor. Ben daha ilk lokmada bayıldım ve Lübnan'daki zahteri merakla bekledim. Hamra caddesinde turlarken Ka3kaya Cafe'de soluklanıyoruz. Tam buğdaydan yapılmış, kafeye ismini veren mini ka3kayalardan sipariş ediyoruz ve zahterle Lübnan'daki ilk temasımız bu şekilde oluyor. Zahter gezi boyunca, bazen pidenin içinde, bazen salatada, bazen kahvaltıda farklı formlarda çıkıyor kaşımıza ve bizi mest etmeyi başarıyor.



Mezelerden bahsetmeden geçemeyeceğim. Mezeler Lübnan sofrasının olmazsa olmazı. Ana yemeğin yanında kesinlikle bulunduruyorlar ve kimi zaman bu doyurucu mezelerden ana yemeğe gerek bile kalmıyor. Humus, nohut ezilip, tahin ile karıştırılarak yapılıyor. İçinde sarımsak, limon suyu ve kekik ihtiva ediyor. Babagannuş, bizim bildiğimiz közlenmiş patlıcan salatası. Yine meünlerde sıklıkla gördüğümüz kibbe, bizdeki içli köfte. Yaprak sarması, maluf, labneli börek, çiğ köfte, turşu diye gidiyor...

Lübnan'ın geleneksel yemeklerinin tadına bakmak için bir çok restoran var tabi ki. Biz öncelikli tercihimizi Vedat Minor'un de Beyrut gezisinde tavsiye ettiği restoranlardan yana kullanıyoruz. Le Chef Restoran, bizim esnaf lokantalarını andıran küçük bir lokanta. İç hacmi küçük, masalar birbirine yakın ama samimi bir ortam sunuyor. Bir akşam vakti açıyoruz kapısını. Üşenmeyip elle yazılmış menüler geline masaya, ne yesek diye bakıyoruz anlamsız yazılara.

Geleneksel Lübnan yemekleri böyle. Bizim ağız tadımıza yakın, bir o kadar da lezzetli. Her birinden belki yiyemedik ama her akşam farklı lezzetler tatmaya çalıştık. Bazıları bu yazımızda paylaşıyorum. İşte Lübnan yemekleri...









0 comments :

Yorum Gönder

Comments